减少餐厅管理中的碳足迹

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餐厅管理当前面临的挑战之一是减少其活动对环境产生的有害影响，或者我们所说的减少企业在其服务过程中排放的碳足迹。您了解您餐厅的碳足迹吗？你们有什么协议可以减少它吗？ 让我们从理解这个术语开始： ElTenedor 减少餐厅管理中的碳足迹碳足迹：是生物、个人或组织在其生命周期中产生的温室气体排放量，以排放的二氧化碳（二氧化碳）吨数来衡量。 事实上，这个百分比的增加是造成我们所知的全球变暖及其可怕后果的原因。 您如何知道餐厅的碳足迹是多少？ 为此，我们必须分析我们业务生命周期留下的整个足迹，从原材料获取、运输、菜肴生产、提供服务、废物管理等。正如您所看到的，巨大的碳足迹。 不幸的是，食品和酒店业是碳足迹排放最多的行业之一，因此，开始工作并联手实现餐厅的目标变得越来越重减少餐厅管理中的碳足迹更加可持续并致力于地球。 ElTenedor 减少餐厅管理中的碳足迹对自己的活动造成的后果 更加负责。

减少餐厅管理中的碳足迹更适应新趋势。 以下是在餐厅管理中实现这一目标的基本行动： 培训团队并提高其敏感性 首先，理想的做法是将更具社会责任感的公司理念融入餐厅管理中，通过培训整个团队了解要实施的变革、这些变革的原因以及它将对整个公司产生的积极影响。环境。提高员工意识对于长期做好行动至关重要。 有些公司专门利用适当的 特殊数据库 信息和方法帮助餐厅迈出这一大步。您可以检查您所在的地区并租用这些服务，这肯定会非常有用。 进行可持续的购买 餐厅管理最重要的活动之一就是各种意义上的采购。这也是我们最能减少碳足迹的领域之一： 使用更天然、可生物降解和可持续的材料来调整我们的装饰和家具。 购买可重复使用的餐具，如杯子、餐具、玻璃杯、餐巾纸等，而不是塑料或一次性物品。以及用过滤水代替瓶装水。 从当地公平贸易生产商那里购买季节性的当地产品，减少运输的影响，并优先选择具有可回收包装的产品，避免加工产品。 从尊重动物并促进动物福利的农场购买可持续畜牧业和渔业产品。他认为牛肉行业是全球甲烷排放量最大的行业。 有效管理废物 我们也可以在这方面做出很大的工作。



我们可以从第一阶段的预防开始，  尽可能避免废物的产生，很好地库存我们的产品，以便尽可能减少损失。根据保存级别按食物类别存储它们，贴上保质期标签，并根据这些参数进行烹饪，以免造成任何损失。 另一方面，必须有正确的工具来有效地切割、剥离和加工产品，因为这也可以减少浪费。一把锋利的刀可以带来很大的不同。 分析盘子上剩余的食物，减少顾客最常留下的产品，甚至从菜单中删除那些不被广泛消费或盈利的产品。 应用垃圾烹饪趋势，因为它允许您重复使用贝壳、种子、内脏和其他“剩菜”作为其他食谱中的成分。 当然回收。为此找到一个特定区域，工作人员可以在那里分离废物，在回收之前清洗需要的废物，并将其放入正确的容器中。您还可以将剩余的食物捐赠给食物银行或流动厨房，而不是扔掉。 优化开销 另一项重要行动是对餐厅的能源消耗进行分析，并制定尽可能减少能源消耗的计划。可持续餐厅通常会安装更节能的设备，以及节能照明系统、运动感应灯和高效空调。 另一方面，重要的是减少水资源浪费，在浴室安装双冲水系统和带定时器的水龙头，以及清洗所有器具的生态技术。